四地专家传经送宝 泉州申创“世界美食之都”

在中国悠久的历史长河中，美食不仅是味蕾的享受，更是文化传承与创新的体现。作为一座拥有深厚历史文化底蕴的世遗城市，泉州正以其独特的世遗魅力和深厚的美食底蕴，积极申创世界美食之都。

丰泽簪花家宴（资料图）

近期，泉州邀请扬州、潮州、四川、顺德的专家学者，共同分享这些城市成功获评世界美食之都的宝贵经验，为我市申创世界美食之都工作提供宝贵的借鉴。此次交流不仅拓宽了视野，也为泉州美食文化的发展注入了新的活力。

扬州大学旅游与烹饪学院院长、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室主任侯兵教授介绍，截至2023年底，全球共有56个世界美食之都，中国以6座的成绩成为获评世界美食之都最多的国家。据介绍，扬州市在申创世界美食之都过程中，通过实施美食技艺传承计划、美食产业转型计划、美食文化共享计划、美食创意就业促进计划，将文化和创意作为重要驱动力，促进美食创意向社会各个方面深入渗透。他建议泉州按照节点推进申创工作。

宋元海丝宴已成为泉州美食文化的一张名片（资料图）

来自四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、世界中餐业联合会特邀副会长及饮食文化专委会主席杜莉，以国内首个获评世界美食之都称号的成都为例进行分享。她介绍，成都通过规划餐饮市场上本土川菜与外地、异域餐饮多种业态并存谋求发展，挖掘与传承保护美食非遗资源，建立健全标准体系与名牌体系，通过科技赋能、立体营销等方法，将餐饮与文旅深度融合，助力川菜走向世界。成都获评世界美食之都之后，将川菜与熊猫打造成城市的特有形象与标志，通过有滋有味地讲好中国故事，持续增强百姓获得感、幸福感，快速提升城市国际知名度与影响力。她建议泉州多维度把握自身优势与特色；精心设计与重点突破，夯实基础与强化品牌。

顺德是粤菜的重要发祥地，被誉为中国厨师之乡，素有食在广州，厨出凤城的美誉。粤菜发展研究中心主任、国务院侨办中餐繁荣基地中心主任陈健介绍，随着粤菜产业快速发展和粤菜工艺推陈出新，对粤菜烹饪专业人才培养提出更高更新要求，因此人才的建设尤为重要。顺德职业技术学院2005年与中国烹饪协会、顺德区政府合作筹建中国烹饪学院，2007年开办烹饪工艺与营养专业，2014年中国烹饪学院挂牌成立，顺德从高定位、大平台、国际化到四名贯通、育训结合、中高职一体化的烹饪人才培养模式，通过实施名店出名师，名师带名徒战略，培养既传承传统粤菜厨艺，又掌握粤菜新知识、新设备、新工艺、新技术，并拥有较高文化艺术修养和国际化视野的新一代餐饮类专业人才，服务社会经济发展。

潮州市韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生则从潮州申创世界美食之都历程及泉州和潮州两地渊源入手展开分享。他指出，在源远流长的美食文化中，潮州提炼出海鲜为主、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅的美食特色，泉州应充分挖掘自身美食文化内涵，打造极具特色的泉州美食IP，挖掘传统亮点，打造创新看点。

专家们表示，泉州作为一座拥有丰富美食文化和深厚历史底蕴的世遗城市，应结合自身优势，充分借鉴国内外成功经验，积极探索符合自身特色的发展路径，并祝福泉州在不久的将来，成功跻身世界美食之都的行列，为全球美食爱好者奉献一场场味觉与文化的盛宴。（泉州晚报融媒体记者张君琳）