煎鱼怎样不粘锅不掉皮

煎鱼时，要做到不粘锅不掉皮，可以采取以下几个方法：

1、热锅凉油：在煎鱼之前，先把锅加热至五六成热，然后倒入适量的食用油，等油温升高后，再放入鱼，这样可以使鱼肉与锅底隔开一层油膜，减少鱼肉与锅底的直接接触，从而达到不粘锅的目的。

2、控制火候：在煎鱼的过程中，要控制好火候，火太大容易导致鱼肉外焦里生，而火太小则会使鱼肉不易熟透，建议使用中小火慢慢将鱼煎熟。

3、不要频繁翻动：煎鱼时不要频繁翻动，否则容易导致鱼肉脱落，可以在锅中加入少量水，让蒸汽帮助将鱼煎熟，当鱼肉变色后再轻轻用铲子翻面即可。

4、选择合适的锅具：选用不粘性能好的锅具，如不锈钢锅、铸铁锅等，可以减少鱼肉粘锅的情况发生。

5、加入适量的淀粉：在煎鱼之前可以先在鱼肉表面涂上一层薄薄的淀粉水，这样可以起到保护鱼肉的作用，避免其粘锅掉落皮屑。