怎样制作老面引子

制作老面引子是北方传统烘焙中的一个重要步骤，它能够帮助面点在发酵过程中更好地膨胀，使成品口感更佳，下面就来介绍一下怎样制作老面引子。

材料：

中筋面粉500克、白糖25克、酵母粉5克、温水适量。

步骤：

1、将中筋面粉放入大碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀；

2、慢慢倒入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成团状；

3、将面团放在案板上，揉搓至表面光滑无干粉；

4、将面团盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵1-2小时，直到面团体积膨胀一倍以上；

5、将发酵好的面团取出，分成若干小块，每块约25克左右；

6、将每块面团搓成长条状，再切成小段，每个小段长约3-4厘米；

7、将每段小面团按扁，用擀面杖轻轻擀平成圆形饼状；

8、将饼状面团放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处静置10分钟左右，让其继续发酵；

9、预热烤箱至200°C左右，将烤盘放入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。

注意事项：

1、温水的温度要适中，过热或过冷都会影响面团的发酵效果；

2、切忌多次翻动面团，以免破坏其结构；

3、烤制时要注意观察颜色和状态，避免过度或不足。