鱼怎样做嫩

要让鱼肉变得嫩滑，可以采用以下方法：

1、选择新鲜的鱼，鱼眼饱满、鳞片紧密、鳃红且无异味的鱼更嫩。

2、鱼肉处理时，先将鱼鳞刮净，去除内脏和鱼鳃，然后在鱼身两侧各切2-3刀，使鱼肉更容易入味。

3、将鱼放入盐水中浸泡一段时间，以去除腥味并使鱼肉更紧致。

4、在烹饪前，将鱼用淀粉或鸡蛋清裹上一层薄薄的浆糊，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

5、烹饪时，火候要适中，尽量采用慢火炖煮或蒸的方式，避免高温快炒，以保持鱼肉的嫩度。

6、出锅前可加入一些柠檬汁或醋，这样既可以去腥增酸，还能使鱼肉更加嫩滑。