烤鸭的皮水需要烧热才上吗
更新于:2024-11-17 12:25:11
需要
高温开水让鸭子身上的毛孔张开,鸭子本身偏微黄色,烫皮过后鸭身变白。烫皮之后又迅速过冷水,毛孔瞬间收缩,鸭皮变得光滑细腻,更容易上皮水,且不易漏气。最明显的是,鸭子烫皮后风干时鸭身很光滑细腻,烧制出来的鸭子看起来皮质很脆,不粗糙
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