怎样让山药不发黑

山药在烹饪过程中容易发黑，这是因为其含有的酚酶与空气中的氧发生反应，导致氧化变黑，为了避免山药发黑，我们可以采取以下几种方法：

削皮：在切好山药后，立即将山药片放入冷水中浸泡，这样可以防止山药与空气接触，减少氧化的机会。

抗氧化处理：在切好的山药片上撒一些盐，或者用柠檬汁轻轻擦拭山药表面，这些都可以起到一定的抗氧化作用。

烹饪方式：尽量避免使用铁锅或者不锈钢锅烹饪山药，因为这些金属元素可能加速山药的氧化，建议使用铝制锅或者不粘锅来烹饪山药。

浸泡法：烹饪前，可以将切好的山药片放入清水中浸泡，这样可以降低山药与氧气的接触，有效防止山药变黑。

就是如何让山药不发黑的方法，希望对你有所帮助！