怎样炸酥肉才又酥又脆

要炸出又酥又脆的酥肉，可以遵循以下几个步骤：

1、选材：选用瘦肉和适量的脂肪，肉质较瘦的部位如猪里脊、猪肩肉等更适合炸酥肉。

2、腌制：将肉切成适当大小的块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉等调料腌制20-30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

3、裹粉：将腌制好的肉块依次裹上一层薄薄的淀粉糊(如土豆淀粉)和一层打散的鸡蛋液，使肉块表面均匀地粘上一层面粉，这样可以让炸出来的酥肉更加酥脆。

4、油温：炸酥肉的关键在于控制油温，一般建议将油温控制在170-180°C之间，这样可以让肉块迅速熟透，外表金黄酥脆，初学者可以先用多一点的油试炸，找到合适的油温。

5、炸制：将裹好粉的肉块放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，注意不要一次放入太多肉块，以免油温下降过快，当肉块表面出现焦黄色时，可以捞出沥油备用。

6、复炸：将炸好的酥肉放入锅中，用低火翻煎，使肉块更加均匀受热，增加口感的酥脆度，最后捞出沥油即可。

7、调味：可根据个人口味加入适量的食盐、辣椒粉等调料，提升酥肉的风味。

遵循以上步骤，你就可以炸出美味又酥脆的酥肉了。