爆炒猪肝怎么做

爆炒猪肝是一道美味可口的菜肴，下面是一份简短的制作方法：

1、准备食材：新鲜猪肝500克、葱姜蒜适量、辣椒2个、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油。

2、猪肝处理：将猪肝洗净，切成薄片，用清水冲洗去血水，然后放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、炒猪肝：锅里加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末和辣椒段翻炒出香味，再将腌制好的猪肝片放入锅中，用大火快速翻炒至变色，捞出备用。

4、炒调料：锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末、辣椒段翻炒出香味，然后加入1勺老抽、1勺生抽、适量的盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、收汁：将炒好的猪肝片放回锅中，与调料一起翻炒，使猪肝片充分吸收调料的味道，最后撒上葱花点缀即可出锅。

6、出锅装盘：将炒好的爆炒猪肝盖在米饭或面条上，趁热享用。

注意事项：

1、猪肝要选择新鲜的，切薄片时要沿着纤维方向切，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。

2、炒猪肝时要用大火快速翻炒，避免猪肝变老。

3、调料的比例可以根据个人口味进行调整。