怎样做酱牛肉好吃又嫩

要做出美味又嫩的酱牛肉，首先选用优质的牛肉，如肥瘦相间的黄牛腱子肉，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜片和葱段腌制30分钟，以去腥味和增加肉质鲜嫩度，然后将腌制好的牛肉放入油锅中，用中小火慢慢翻炒至变色，捞出备用。

制作酱汁，将豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、香叶、八角、桂皮、花椒等香料炒香，再加入糖、老抽、生抽、料酒、水淀粉勾芡，制成浓郁的酱汁。

将炒好的酱汁倒入锅中，加入适量的热水，再次煮沸后放入炖好的牛肉片，用中小火慢慢炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠即可，这样做出来的酱牛肉色泽红亮，味道鲜美，口感嫩滑。