开遍全球的小店年营业额超550亿元,这个小吃什么来头?
更新于:2024-08-09 17:55:34
落户美国的第一家沙县小吃店,营业不到3小时卖光一天的食材;
日本东京首家沙县小吃店,开业5小时销售收入超1万元人民币;
靠着四大金刚--扁肉、拌面、蒸饺、炖罐,沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟
不少海外华人感慨,你可能不知道沙县在哪里,但你一定见过沙县小吃。炎炎夏日,记者一行驱车前往三明沙县区,探访沙县小吃发源地。
2023年年底,沙县小吃全国门店已超8.8万家,年营业额超550亿元,辐射全球74个国家和地区,带动就业人口30余万人。
这一路走来并不容易,沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天,如何继续当好行业领头羊?从事餐饮行业20多年的颜发辉,把目光瞄准了酱。
酱料是小吃的灵魂,有好的酱料供应,就能让小吃业主轻装上阵。自1995年入行以来,颜发辉经历过早期创业的艰辛,见证了沙县小吃的壮大,也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇,沙县小吃转型升级肯定大有可为。
基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查,他想出的应对策略是--以市场为导向进行产品升级,为大众提供多元化选择。在了解市场需求的基础上,针对不同菜品、食材,研制出不同酱料。对每种酱料的制作工艺,颜发辉早已熟稔于心。
除了沙县小吃的特色拌面酱,为了迎合年轻大众喜好,结合当下热门小吃品类,颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还赶了个时髦,在食品包装上注明酱料和水的调配比例,加入食材进行翻炒后即可成菜,这样即使是厨房小白,也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。以酱成菜,以酱成链,不仅使小吃创业更加简单,也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。颜发辉说。
想要在餐饮江湖杀出重围,既要修好菜品滋味内功,更要修炼门店经营外功。
小吃业主开店很辛苦,但有时又摸不着门路,不懂食材的处理方法,经营管理更是两眼一抹黑。于是,颜发辉尝试成为一名培训师,帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等,为精致的门店设计增加观感,以科学的厨房动线安排提升效率,用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得,不能在传统模式里故步自封,基于标准化的改变升级才是成功秘诀。
记者了解到,沙县小吃在海外受到热捧,被赞极富创造性别具风味。扁肉依然是菜单上的经典,但口味已入乡随俗。在西班牙,油炸扁肉颇受欢迎;在法国,鸡肉馅扁肉最热销。
颜发辉告诉记者,老沙县也可以有新味道,新味道就是我们的新空间。接下来,他计划在做好酱料的基础上,加紧研发一批新的沙县特色产品,让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。
在沙县小吃发展过程中,地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。
改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程:2024年,沙县区制定出台工作方案,突出服务主线,通过优化服务和管理双赋能,强化品牌引领和数字引领双引擎,持续延伸服务触角、完善服务体系,推动沙县小吃产业高质量发展。
沙县区政协副主席谢荣年告诉记者,近年来,沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业,着力推动沙县小吃产业朝标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向提升,努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。
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