开遍全球的小店年营业额超550亿元，这个小吃什么来头？

落户美国的第一家沙县小吃店，营业不到3小时卖光一天的食材；

日本东京首家沙县小吃店，开业5小时销售收入超1万元人民币；

靠着四大金刚--扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，沙县小吃在竞争激烈的法国巴黎站稳脚跟

不少海外华人感慨，你可能不知道沙县在哪里，但你一定见过沙县小吃。炎炎夏日，记者一行驱车前往三明沙县区，探访沙县小吃发源地。

2023年年底，沙县小吃全国门店已超8.8万家，年营业额超550亿元，辐射全球74个国家和地区，带动就业人口30余万人。

这一路走来并不容易，沙县小吃发展经历了许多重要关口。在餐饮行业竞争日益加剧的今天，如何继续当好行业领头羊？从事餐饮行业20多年的颜发辉，把目光瞄准了酱。

酱料是小吃的灵魂，有好的酱料供应，就能让小吃业主轻装上阵。自1995年入行以来，颜发辉经历过早期创业的艰辛，见证了沙县小吃的壮大，也感受到其当下发展的压力。不过他依然坚信竞争中蕴藏着机遇，沙县小吃转型升级肯定大有可为。

基于多年来的从业经历与深入现场的实际调查，他想出的应对策略是--以市场为导向进行产品升级，为大众提供多元化选择。在了解市场需求的基础上，针对不同菜品、食材，研制出不同酱料。对每种酱料的制作工艺，颜发辉早已熟稔于心。

除了沙县小吃的特色拌面酱，为了迎合年轻大众喜好，结合当下热门小吃品类，颜发辉研发出了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。他还赶了个时髦，在食品包装上注明酱料和水的调配比例，加入食材进行翻炒后即可成菜，这样即使是厨房小白，也可轻松制作出原汁原味的沙县小吃。以酱成菜，以酱成链，不仅使小吃创业更加简单，也用更多选择让食客感受沙县小吃的全新魅力。颜发辉说。

想要在餐饮江湖杀出重围，既要修好菜品滋味内功，更要修炼门店经营外功。

小吃业主开店很辛苦，但有时又摸不着门路，不懂食材的处理方法，经营管理更是两眼一抹黑。于是，颜发辉尝试成为一名培训师，帮助新手从业者选址、设计菜单、开发新品等，为精致的门店设计增加观感，以科学的厨房动线安排提升效率，用一道道菜肴俘获食客的味蕾。他觉得，不能在传统模式里故步自封，基于标准化的改变升级才是成功秘诀。

记者了解到，沙县小吃在海外受到热捧，被赞极富创造性别具风味。扁肉依然是菜单上的经典，但口味已入乡随俗。在西班牙，油炸扁肉颇受欢迎；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。

颜发辉告诉记者，老沙县也可以有新味道，新味道就是我们的新空间。接下来，他计划在做好酱料的基础上，加紧研发一批新的沙县特色产品，让更多人足不出户就能品尝到沙县味道。

在沙县小吃发展过程中，地方政府的改革、创新性服务也是支撑产业走得又远又快的重要力量。

改革势在必行。沙县开启了沙县小吃产业高质量发展进程：2024年，沙县区制定出台工作方案，突出服务主线，通过优化服务和管理双赋能，强化品牌引领和数字引领双引擎，持续延伸服务触角、完善服务体系，推动沙县小吃产业高质量发展。

沙县区政协副主席谢荣年告诉记者，近年来，沙县区持续做大做强做优沙县小吃产业，着力推动沙县小吃产业朝标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化方向提升，努力走好新时代沙县小吃产业高质量发展之路。